Wohl einer der wichtigsten Aspekte einer Kultur ist ohne Frage das Essen. Vorweggenommen: neben „klassischen“ griechischen Gerichten, die man auch in Deutschland bekommt, gibt es viele ursprünglich türkische Spezialitäten, die von den osmanischen Besetzern mitgebracht und so in den Speiseplan integriert wurden (dasselbe gilt für einige italienische Gerichte, die sich während der venezianischen Herrschaft etablierten). Dazu kommen noch besondere kretische Gerichte (z.B. Dakos) und einige, die es nur in Sitia gibt (z.B. Xygalo).
Der kretische Speiseplan ist also so abwechslungsreich wie die Landschaft der Insel. Tatsächlich wird weniger Fisch gegessen als ich dachte, denn aufgrund der vielen Überfälle der Küstengebiete zogen sich die Menschen in die Bergregionen zurück und lebten vor allem von der Landwirtschaft. Viele wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass die kretische Ernährung das Risiko für verschiedene Krankheiten minimiert und auch sonst positiv zur Gesundheit beiträgt. Das hat mehrere Gründe, ein paar Ansätze habe ich mal aufgelistet:
- Die Zutaten sind zumindest hier in Sitia sehr lokal und saisonal und die Rezepte eher einfach (d.h. die Zutaten werden wenig verarbeitet). Man geht selbstverständlich auf dem Markt einkaufen und orientiert sich an den Pflanzen, nicht am eigenen Appetit. Ihr werdet sehen, dass es einige sehr speziell kretische oder sitianische Gerichte gibt, da sich die Esskultur eher regional orientiert.
- Die Schaf- und Ziegenzucht hat eine sehr lange Tradition und hochqualitative Milchprodukte finden sich in fast jedem Essen. Trotzdem wird relativ wenig Fleisch (und auch wenig Fisch) konsumiert und wenn, dann mit vielen Beilagen. Den Viehzüchtern zufolge sind die tierischen Produkte deshalb so besonders, weil sich die Schafe und Ziegen von den frischen, schmackhaften Kräutern und aromatischen Pflanzen in den Bergen ernähren. So viel Feinschmecker steckt dann aber doch nicht in mir…
- In den wilden Bergen Kretas wachsen aufgrund der idealen klimatischen Bedingungen allerlei Kräuter und Gemüsesorten, die ein fester Teil der Ernährung bilden.
- Olivenöl. Dazu später mehr.
- Die Esskultur. Wenn man hier mit seiner paréa essen geht, werden Dutzende Platten bestellt und jeder nimmt etwas davon. Das Essen zieht sich über mehrere Stunden und ist mehr als nur eine Mahlzeit, es geht um Gesellschaft und Familie, um Gastfreundschaft und Wertschätzung.
Hanna und ich haben uns
vorgenommen, so viele griechische Spezialitäten wie möglich zu probieren und so
weit sind wir ganz gut vorangekommen. Trotzdem gibt es natürlich noch so viel
zu entdecken, dass wir unseren kleinen Foodblog regelmäßig updaten und ergänzen
werden.
Trigger-Warnung: Nicht mit
leerem Magen anschauen!
Getränke:
Rakı (ρακή/ρακί)
Rakı, manchmal auch Tsikoudia (Τσικουδιά) genannt, ist auf Kreta wohl das mit Abstand beliebteste alkoholische Getränk. Im Gegensatz zum türkischen Rakı ist der griechische nicht mit Anis versetzt und auch weniger stark. Vor allem auf Kreta hat er „nur“ um die 40% Alkoholgehalt, damit man während des Essens immer mal wieder trinken kann – mehr als nur einen.
Hergestellt
wird Rakı im Herbst aus den Überresten der Weinproduktion. Die Pressrückstände
der Weintrauben werden in Kupferkesseln so lange erhitzt, bis der Destillationsprozess
eintritt. Die Rakı-Produktion wird mit sogenannten Kazanas gefeiert, Festen mit
Unmengen von Essen, Tanz und Musik und selbstverständlich mit frischem Rakı!
Auch wir hatten das Glück, gleich bei zwei Kazanis dabei zu sein.
Da
Rakı fast überall hergestellt wird, findet man in kleinen Läden oder Ständen
oder auf Märkten des Öfteren Wasserflaschen, an denen man lieber erstmal
riechen sollte, bevor man durstig daraus trinkt, denn optisch lässt sich das
eine wirklich nicht vom anderen unterscheiden. Sogar den Profis passiert das
und so wurde bei der Olivenernte in der Mittagspause griechischer Kaffee mit
Raki statt Wasser zubereitet… Das war sogar dem Kreter zu viel!
Cappuccino / Espresso Freddo (Καπουτσίνο
/ Eσπρέσσο Φρέντο)
In Griechenland gibt es keine Kaffee-und-Kuchen-Zeit, die
ist nämlich rund um die Uhr. Wer abends um elf noch an der Hafenpromenade
entlang spaziert, sieht auf jedem zweiten Tisch einen Cappuccino Freddo, nicht
nur im Sommer. Auch wir haben diese Art von Kaffee zu schätzen gelernt und
unseren Kaffeekonsum im Vergleich zu früher deutlich erhöht… Die Frage lautet
übrigens nicht: „Möchtet ihr einen Kaffee?“, sondern „welchen Kaffee möchtet
ihr?“
Espresso Freddo ist im Grunde genommen ein doppelter
Espresso, der mit Eiswürfeln in einem Shaker heruntergekühlt wird und je nach
Bedarf mit Zucker gesüßt wird. Klingt simpel, ist aber lecker. Beim Cappuccino
Fredo kommt noch kalte aufgeschäumte Milch dazu, aber der Schaum ist im
Gegensatz zu warmen Milchschaum wie beim regulären Cappuccino deutlich fester.
Am Besten schmeckt Cappuccino Freddo mit etwas Zimt verfeinert.
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| Freddo cappuchino :) |
Griechischer Kaffee (ελληνικός καφές)
Wem Cappuccino Freddo zu kalt oder viel ist, der bestellt sich gerne mal einen Griechischen Kaffee. Da er von den Türken nach Griechenland gebracht wurde, ist das Getränk auch als Türkischer Kaffee bekannt.
Die Besonderheit dieses Kaffees ist, dass das Kaffeepulver nicht gefiltert wird, das heißt, es bleibt auch beim Servieren als Bodensatz in der Tasse – etwas ungewohnt, ich hätte die schwarze Pampe fast mitgetrunken! Traditionell wird das Getränk in einer kleinen Kanne (Briki) zweimal aufgekocht und stark gesüßt. Unser Herd hat sogar eine kleine Platte in der perfekten Briki-Größe!
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| Auch bei der Olivenernte wird natürlich Kaffee gekocht |
Käsespezialitäten/Milchprodukte:
Feta (φέτα)
Viel
sagen kann man zu Feta ja nicht: super leckerer Schafs- und/oder Ziegenkäse in
Salzlake eingelegt. Bei jedem gemeinsamen Abendessen steht mindestens einer auf
dem Tisch und sogar beim Lidl in Sitia gibt es 1,5-Kilo-Blöcke. Der Klassiker
ist natürlich Griechischer Salat mit Salat, Tomate, Gurke, Paprika, Oliven und ordentlich Feta (wobei hier eher Sitia Salat mit Xygalo statt Feta
konsumiert wird). Sogar frittierten
Feta mit Honig (Saganaki) hatten wir schon, klingt ungewohnt, ist aber wirklich
lecker.
Genau genommen hatten wir hier aber noch gar keinen „richtigen“ Feta, denn Letzteres ist eine geschützte Bezeichnung und darf nur an Käse vergeben werden, der aus Milch von Schafen und Ziegen aus bestimmten Regionen des griechischen Festlands und auf Lesbos hergestellt wird. Das ist aber wirklich Wortklauberei, geschmacklich ändert sich da nicht viel.
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| Griechischer Salat mit Feta |
Xygalo Siteias (Ξύγαλο Σητείας)
Die Konsistenz ist eher körnig wie Frischkäse, der Geschmack ist frisch, säuerlich und leicht salzig. Der echte Sitianer kippt noch einen halben Liter Olivenöl darüber und fertig ist das Grundnahrungsmittel.
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| Xygalo, eine Spezialität aus Sitia |
Myzithra (μυζήθρα)
Diese Käsesorte wird vor
allem auf Kreta hergestellt und schmeckt ähnlich wie Ricotta oder Mozzarella,
also recht mild, und ist von weicher Konsistenz. Er wird oft zum Befüllen von süßen
oder salzigen Teiggerichten genutzt, zum Beispiel von Kalitsounia, Nerati oder Chaniotiko
Boureki. Tomate-Myzithra ist übrigens sehr lecker, einfach so finde ich ihn
eher langweilig.
Konsistenz und Geschmack sind übrigens stark abhängig von der Reife, bis jetzt hatten wir nur sehr jungen, milden Myzithra.
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| Myzithra wird meistens zum Befüllen und Kochen von anderen Gerichten verwendet. |
Tzatziki (τζατζίκι)
Zu Tzatziki muss nicht viel gesagt werden; auch Hanna und
ich mischen uns öfters etwas Joghurt, Knoblauch und Olivenöl zusammen
(natürlich auch Gurken, wenn wir welche haben) und dippen unser Gemüse. In
Sitia macht Xygalo dem guten alten Tzatziki allerdings Konkurrenz.
Griechischer Joghurt (ελληνικό
γιαούρτι)
Siehe da: aus zwei Deutschen, die eigentlich nie frühstücken, werden dank griechischem Joghurt zu Frühstück-Profis. Etwas Honig und Nüsse drüber, dazu Früchte und gut ist. Ein Kilo reicht uns keine Woche, schließlich muss ja auch noch Tsatsiki hergestellt werden. Aber die Eimer geben gute Keksboxen ab, deshalb ist das natürlich alles geplant. Aus bisheriger Studie hat sich ergeben: 10% Fett sind lecker, zwischen 5% und 2% besteht eigentlich kein Unterschied und die 0%-Variante, die wir, gesund wie wir sind, essen, ist auch lecker. Je höher der Fettgehalt, desto cremiger die Konsistenz und desto weniger säuerlich.
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| Frühstück auf der Dachterasse mit griechischem Joghurt, Früchten und Kalitsounia. |
Vorspeisen:
Paximadi (παξιμάδι) und Dakos (ντάκος)
Obwohl das Brot in den Bäckereien hier wirklich lecker ist,
essen viele Kreter statt frischem Brot lieber Paximadi. Das ist eine Art
Zwieback, nämlich steinhartes, doppelt gebackenes Gerstenbrot. Früher wurde es
so für mehrere Monate haltbar gemacht, heute beißen sich die Kreter freiwillig
die Zähne daran aus. Um es mehr oder weniger anständig essen zu können, werden
die Paximadi-Stücke mit etwas Wasser aufgeweicht. Spaß, natürlich werden sie
mit Olivenöl getränkt, so gehört sich das nämlich!
Eine beliebte Vorspeise auf Basis von Paximadi ist Dakos. Auf das aufgeweichte Brot werden frische gehackte Tomaten gehäuft, es kommt ordentlich Olivenöl und Oregano dazu und gegebenenfalls etwas Feta. Das frühere „Arme-Leute-Essen“ gehört zum absoluten Standard auf Kreta und schmeckt wirklich sehr lecker.
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| Dakos: Paximadi mit frischen Tomaten, Olivenöl und Kräutern |
Stamnagathi (Σταμναγκάθι)
Stamnagathi,
oder auf Deutsch die stachelige Wegwarte (Cichorium spinosum) ist ein
Wildkraut, dass vor allem im Frühling verzehrt wird. Stamnagathi ist ein
typisches Beispiel für den Einfluss der Berglandschaft auf den kretischen
Speiseplan. Das Grünzeug schmeckt bitter und wird als Salat mit
Olivenöl und Zitrone serviert.
Interessanter Fakt aus dem Internet: Die dornigen Stengel der Pflanze wurden früher als Insektenschutz in die Öffnungen von Krügen gesteckt, davon leitet sich der Name ab: „Stamna“ – der Krug und „Agathi“ – der Dorn oder Stachel. Der Pflanze wurden außerdem heilende Kräfte zugesprochen und es ist tatsächlich sehr gesund.
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| Das Sammeln ist recht mühsam, denn das Grünzeug versteckt sich zwischen den stacheligen Ästen... |
Fava (φάβα)
Fava darf auf keiner griechischen Vorspeisenplatte fehlen. Es handelt sich um ein Püree aus der gelben Fava-Erbse, serviert mit Kapern, Zwiebeln und – richtig geraten – Olivenöl. Es ist also im Grunde genommen das griechische Pendant zum arabischen Hummus, geht auch schnell und einfach selbstgemacht.
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| Erbsenpüree aus der Fava-Erbse, normalerweise mit Kapern serviert. |
Gigantes Plaki (Γίγαντες πλακί)
Ausnahmsweise mal eine Vorspeise ohne Teig und Käse: Gigantes Plaki sind gebackene Riesenbohnen in Tomatensoße. Eine einfache und sättigende Vorspeise oder Beilage, die ohne viel Schnickschnack gut funktioniert.
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| Sieht wirklich nicht sehr appetitlich aus und schmeckt nur so mittelmäßig, zumindest die aus der Dose |
Lupinen (Λουπούνια)
Auf der zweiten Kazani sind wir auf Lupinen gestoßen, genauer
gesagt auf die Samen der Pflanze. Die Hülsenfrüchte sind gesund und liefern
viel Proteine, für Fitnessgurus wie uns genau das Richtige. Man braucht ein
bisschen Übung, denn erstmal wird eine kleine Ecke abgebissen und dann muss der
Samen aus der Hülle in den Mund gedrückt werden. Bei unserem Gemüsestand an der
Ecke steht ein blauer Sack mit in Salzlake eingelegten Lupinen, da holen wir
uns regelmäßig unseren Snack-Nachschub. Auch in Biomärkten in Deutschland
finden Lupinen seit einiger Zeit ihre veganen Käufer, wirklich empfehlenswert! Sie werden zusammen mit Oliven zum Raki gegessen, denn in Griechenland geht Alkohol trinken ohne Essen gar nicht!
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| Lupinen haben mehr Eiweiß als Hähnchen! |
Dolmadakia (Ντολμαδάκια γιαλαντζι)
Dolmadakia sind mit Reis, Gewürzen und Zwiebeln gefüllte Weinblätter. Für den ambitionierten Koch gibt
es riesige Eimer mit Weinblättern auf dem Markt, aber wer sich die Fitzelarbeit
sparen möchte (ich) kann die fertig befüllten Rollen aus der Dose im Supermarkt
kaufen. Für mich sind zwei drei der schleimigen Dinger genug, aber sie haben
einen durchaus interessanten Geschmack.
Kolokithokorphades (κολοκυθοκορφάδες)
Diese Dinger mit einem viel zu langen und komplizierten Namen sind gefüllte Zucchiniblüten. Sie werden mit derselben Reismischung gefüllt wie Dolmadakia und schmecken deshalb sehr ähnlich; Sie werden auch meistens zusammen serviert. Ich glaube, gefüllte Zucchiniblüten stammen ursprünglich aus Italien und wurden von den Venezianern nach Kreta gebracht. Allerdings füllen die Italiener sie mit Ricotta, warum die Griechen ausgerechnet bei diesem Rezept auf ihren heißgeliebten Käse verzichten bleibt mir allerdings ein Rätsel.
Chaniotiko Boureki (χανιώτικο
μπουρέκι)
Bei der Kazani im Toplou Kloster gab es neben Brot genau
drei für Vegetarier geeignete Essen: Granatäpfel, eingelegter Kohlrabi und
Chaniotiko Boureki. Das ist ein Zucchini-Kartoffel-Auflauf mit gereiftem
Myzithra, der mir aber tatsächlich nicht so geschmeckt hat (bis jetzt abgesehen
von Fisch das einzige Essen!) Vielleicht lag es auch einfach daran, dass die
Stücke schon kalt waren, wer weiß!
Nerati (Νεράτι)
Nerati ist eine kretische Spezialität, nämlich ein mit
Ziegen- und Schafskäse gefüllter Teigfladen. Der Käse heißt Myzithra und wird
aus Milch und Molke hergestellt. Wegen seines hohen Fettgehalts eignet er sich
für viele Süßspeisen (siehe Kalitsounia).
Serviert werden die Fladen entweder als Vorspeise oder als Nachtisch,
dann meistens noch mit ordentlich Honig.
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| Der Name "Nerati" kommt vom griechischen Wort "Nero" für Wasser, denn die Teigfladen werden vor dem Braten mit Wasser bestrichen. |
Bougatsa (μπουγάτσα)
Oh Überraschung: ein griechisch-türkisches Gericht, dass aus
gefülltem Blätterteig besteht! Die süße Variante ist mit einer Art Pudding
gefüllt und fast das gleiche wie Galaktoboureko und die herzhafte Variante ist
mit Käse, Hackfleisch oder Spinat gefüllt. Ist zwar lecker, aber meiner Meinung
nach absolut nichts Weltbewegendes.
Tiropitakia (Τυροπιτακια)
Tiropitakia sind mit Feta gefüllte Teigtaschen (gibt's auch als runden "Pie"), sie sehen aus wie Empanadas und sind auf Kreta sehr gängig. Es gibt auch Tiropita, das ist eigentlich dasselbe nur größer und in Tarte-Form. Üblicherweise gibt es Tiropitakia als Vorspeise und man muss sie definitiv mal probiert haben.
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| Die gefüllten Teigtaschen sind leicht selbst gemacht und eignen sich ideal als Snack für unterwegs! |
Spanakopitakia (Σπανακόπιτακια)
Hierbei handelt es sich ebenfalls um Teigtaschen, allerdings
mit Spinat statt Käse gefüllt. Wir haben sie nicht so oft serviert bekommen wie
die Tiropitakia, aber auf der Vorspeisenplatte im Restaurant gibt es häufig beide
in Kombination.
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| Tiro-, Spano- und Hortopitakia werden am Feuer aufgewärmt |
Hortopitakia (χορτοπιτάκια)
Hortopitakia sind das Pendant zu Spanakopitakia und
Tiropitakia: dieser Blätterteig"kuchen" werden mit einer Mischung aus 8 bis 10 Kräutern
gefüllt. Die Kräuter stammen natürlich direkt aus unseren Bergen und können auf
dem Markt gekauft werden, aber man muss sich schon gut auskennen um zu wissen,
was genau reinkommt. Gesammelt werden sie im Winter, also Dezember bis Februar.
Hauptspeisen:
Gyros-Pita (γύρος Πίτα)
Man nehme ein frisches Pita-Brot, ordentlich Tsatsiki, gut gewürztes Gyros, Tomaten und Zwiebeln und ein paar Pommes als Beilage und fertig. Gyros-Pita ist zu Recht auch in Deutschland zu finden, deshalb möchte ich gar nicht viel dazu schreiben. Holt euch einfach selbst eins! (Auch wenn die hier natürlich hundertmal besser sind.)
Souvlaki (σουβλάκι)
Souvlaki fällt in die gleiche Kategorie wie Gyros-Pita. Die Fleischspieße gibt es auch in Deutschland an jeder Ecke und sobald sich irgendwo ein Grill findet liegen ruck-zuck auch ein paar Fleischspieße darauf. Frisch von der Glut, lecker! Das machen die Griechen seit 3000 Jahren richtig.
Loukaniko Xydato (λουκανικο ξυδατο) und
Apaki (απάκι)
Um
Fleisch haltbar zu machen wurde es früher geräuchert und wird oft mit Essig und
Kräutern gewürzt. Besonders lecker, aber nicht weit verbreitet ist Loukaniko Xydato,
eine grobe Essigwurst, die durch das Räuchern und den Essig einen sehr
angenehmen, intensiven Geschmack bekommen. Etwas bekannter ist Apaki, ein
Schweinefilet, das mindestens 48 Stunden in eine Essig-Salz-Lake eingelegt wird.
Dazu kommen noch Salbei, Thymian, Oregano und Majoran, dann wird das Fleisch
mindestes 10 Stunden geräuchert. Auch zum Lagern wird es in eine Schicht
Kräuter eingewickelt, daher kommt das intensive, Aroma.
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| Apaki - geräuchertes Sauerfleisch |
Stifado (στιφάδο)
Kaninchen
in Weinsoße findet sich als Hauptgericht auf so gut wie jedem Menü. Auf
griechisch heißt das Stifado, auch wenn das Ragout manchmal mit anderem Fleisch
zubereitet wird. Schmorbroten, Gulasch oder eben Stifado, so sehr unterscheidet
sich die internationale Küche dann doch nicht.
Skioufichta (σκιουφιχτα)
Ja, es gibt auch kretische Nudeln und es waren nicht mal die Venezianer, die sie angeschleppt haben. Skioufichta sind aufgrund ihrer verdrehten Form recht aufwendig herzustellen und erfordern eine gewisse Fingerfertigkeit. Der Name kommt vom kretischen Wort „skioufizo“, das heißt „drehen“. Natürlich gibt es verschiedenste Rezepte, aber zumindest in der Taverne gibt es sie meistens in einer Käsesoße aus Myzithra und Kräutern.
Moussaka (μουσακάς)
Nachdem
in Zeiten des Lockdowns Tavernen geschlossen haben, hatten wir mal wieder Lust
auf griechisches Essen, genauer gesagt auf Moussaka. Allerdings ist bei der
Menge an Restaurants die Auswahl sehr groß und wir wussten nicht wo es Moussaka
zum abholen gibt, deshalb haben wir in unserem Café nachgefragt. Hier kommt mal
wieder die kretische Hilfsbereitschaft ins Spiel: froh über die Aufgabe telefoniert
Kostas kurz herum, fragt zur Sicherheit noch nebenan nach und sagt uns, wo und
wann wir unser Abendessen abholen können. Zwei Stück Kuchen kriegen wir auch noch
dazu!
Moussaka
ist eine Art arabische Lasagne, also ein gewürzter Auflauf aus Kartoffeln,
Aubergine, Tomaten, Hackfleisch, Gewürzen und Béchamel-Soße, mit Käse
überbacken. Geholt ist es auf jeden Fall lecker, aber auch selbst gemacht geht
gut und einfach.
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| Moussaka-Auflauf. |
Süßspeisen:
Baklava (μπακλαβάς)
Baklava stammt aus dem Osmanischen Reich und man findet es deshalb in Griechenland genauso wie in der Türkei. Es gibt kein zu süß und bei den Unmengen an Nüssen und Sirup müsste der tägliche Kalorienbedarf nach ein paar Stücken recht schnell gedeckt sein, aber sie schmecken einfach so gut! Besonders unpraktisch ist natürlich die Tatsache, dass es direkt an unserer Straßenecke eine Patisserie mit verschiedensten Baklava-Sorten gibt, deshalb ist es schon das ein oder andere Mal vorgekommen, dass wir abends mit einer Portion Baklava am Hafen saßen.
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| Verschiedene Sorten Baklava, danach hatten Hanna und ich einen "leichten" Zuckerschock! |
Kalitsounia (καλιτσούνια)
Direkt am ersten Tag hat uns unsere Vermieterin als kleines
Willkommensgeschenk eine Box mit Kalitsounia mitgegeben. Es handelt sich um
süße Gebäckstücke, die auf Kreta traditionell am Ostersonntag und zum Namenstag
gegessen werden.
Kalitsounia gibt es in verschiedenen Formen: die häufigsten
sind Kalitsounia Lychnarakia (καλιτσουνια λυχναρακια) in Törtchenform und
Kalitsounia Anevata (καλιτσουνια ανεβατα) in Brötchenform. Gefüllt sind sie mit
süßem Myzithra-Käse, einer Art kretischem Ricotta aus Schafs- und Ziegenmolke,
verfeinert mit Zimt. Da sie nicht zu süß sind, muss man wirklich aufpassen,
nicht zu viele zu essen, so lecker schmecken sie. Deshalb haben wir vorsorglich
von unserer Kalitsounia-Box die meisten erstmal eingefroren…
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| Kalitsounia Lychnarakia als Lernsnack am Hafen. |
Lokoumades (λουκουμάδες)
Lokoumades sind frittierte Teigbällchen, die mit viel Zimt und Sirup getränkt und mit Nüssen bestreut werden. Wem das noch nicht genug Zucker ist, der kann sich auch die Variante mit Schokosoße bestellen, aber soweit ist es bei uns noch nicht gekommen. Die Griechen essen die Bällchen nicht einmal unbedingt zum Nachtisch, sondern eher als eine Art Zwischenmahlzeit, weshalb die Portionen auch dementsprechend groß sind. So gut wie sie schmecken ist das aber nicht das Schlechteste…
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| Da läuft einem das Wasser doch im Mund zusammen! |
Galaktoboureko (Γαλακτομπούρεκο)
Galaktoboureko ist eine Art süßer Börek, das heißt, eine mit
Pudding gefüllte Blätterteigtasche. Besonders originell ist das ja nicht:
Blätterteig, irgendetwas Milchiges / Käsiges und dazu am Besten noch Sirup,
aber die Kombi funktioniert in verschiedensten Haupt- und Süßspeisen. Der
einzige Unterschied zu süßem Bougatsa ist übrigens der Sirup.
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| Galaktoboureko, eine weitere leckere Süßspeise. |
Kourabiedes (κουραμπιέδες)
Kourabiedes sind sozusagen die
griechischen Vanillekipferl. Das Rezept wird aber von Familie zu Familie stark
variiert, manche machen Ouzo, Whiskey oder Cognac in den Teig, einige formen
Bälle, andere Halbmonde. Eines haben aber alle gemeinsam: ordentlich Puderzucker!
Da können Vanillekipferl nicht mithalten…
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| Kourabiedes |
Melomakarona (μελομακάρονα)
Das erste Mal haben wir diese Weihnachtskekse im Oktober probiert. Warum auch nicht, in Deutschland gibt es ja auch ab September Lebkuchen zu kaufen. Der Teig der Melomakarona ist an sich nicht süß, die Süße kommt erst nach dem Backen: die Kekse werden in einem Zuckerwasser-Sirup aus Honig und Gewürzen getränkt und anschließend noch mit Walnüssen bestreut. Manchmal werden sie auch noch mit Schokolade ummantelt, aber ich finde, die Schokolade überdeckt den Geschmack zu sehr und macht die Kekse zu süß. Ab jetzt werde ich zu Weihnachten wohl auch griechische Kekse backen! (Rezepte gibt es im Weihnachtspost)
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| Der Klassiker: Melomakarona |
Koulourakia (κουλουράκια)
Eigentlich sind Koulourakia ein Oster-Gebäck, aber wie auch bei anderen Leckereien sind die Griechen nicht ganz so konsequent damit und man kann sie das ganze Jahr kaufen. Ganz so einfach sind sie nicht zu erkennen, denn Koulourakia gibt es in verschiedensten Formen: als Kringel, in S-Form, geflochten oder gedreht, mit Sesam bestreut oder nicht. Archäologische Funde belegen, dass es dieses Gebäck schon seit dem Minoischen Zeitalter (also etwa 2600-1100 v.Chr.) gibt, das spricht also durchaus für sie!
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| Ein Ostergebäck, dass es das ganze Jahr hindurch zu kaufen gibt. |
Sonstiges:
Olivenöl (ελαιόλαδο)
Im Durchschnitt
verbraucht ein Kreter 18-30 Liter Olivenöl pro Jahr. Im Griechischen gibt es
nur ein Wort für Olive und Olivenbaum und im Englischen sprechen sie immer von „olive
oils“ statt „olive trees“, so sehr sind diese Begriffe miteinander verbunden. Seit
Jahrtausenden sind die diese Bäumen und ihre Früchte Teil des kretischen
Lebens, sie symbolisieren den Lauf des Lebens und der kretischen Zivilisation
im Laufe der Jahrhunderte. Wir haben versucht, diese Verbundenheit zu verstehen
und zu lernen, warum dieser Baum eine so tiefgehende Bedeutung für die Menschen
hat. Deshalb haben wir wiederholte Male an der Olivenernte teilgenommen, dazu
mehr unter meinem Blogpost aus dem November. Jetzt kenne ich mich nach ein paar
Monaten Kreta viel zu gut mit Oliven und Olivenöl aus. Fakt ist, dass
ich zu verwöhnt für das „gute“ Olivenöl aus dem Supermarkt sein werde, und sowohl
beim Kochen, als auch beim Backen mich an die kretische Allzweckformel halten
werde: Olivenöl. Es ist sogar wissenschaftlich bewiesen, dass Olivenöl gut für
die Gesundheit ist und die Langlebigkeit fördert!
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| Das kretische Lebenselixir. |
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